벨기에의 Puratos Center for Bread Flavor는

벨기에의 유일의 도서관

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코인파워볼

그렇다면 사워도우 스타터의 나이를 과학적으로 결정할 수 없다면 어디까지 이어질까요? 필연적으로 이야기가 목록화되는 곳은 벨기에와 세계 유일의 사워도우 도서관인 푸라토스 빵 맛 센터(Puratos Center for Bread Flavor)로 향합니다.

브뤼셀에서 남동쪽으로 약 90마일 떨어진 곳에 위치한 Puratos Sourdough Library는 세계에서 가장 희귀하고 오래된 사워도우 스타터를 보존하는 임무를 맡은 제빵사 Karl De Smedt가 운영합니다. “우리가 여기서 하는 일은 세 가지입니다. 우리는 사워도우의 생물다양성을 보존하고 유산을 보호하며 사워도우 스타터 샘플을 제공하는 사람들에게 백업을 제공합니다”라고 그는 말했습니다.

De Smedt는 이탈리아의 사워도우 미생물학자인 Gobbetti 교수와 협력하여 효모와 박테리아 균주를 분리하고 동결(미생물을 동면 상태로 전환)하여 영구적으로 보존할 수 있도록 하고 있습니다. 그의 발견은 효모와 박테리아의 유사한 균주가 모든 곳에서 나타나고 스타터가 실제로 몇 살인지 알 방법이 없다는 점에서 전 세계의 다른 미생물학자의 발견을 반영합니다.

“당신은 사워도우를 탄소 데이트할 수 없습니다. 누군가로부터 사워도우를 받으면 나는 그들을 믿어야 합니다.” 그가 말했습니다.

그러나 과학자들이 스타터의 나이를 기술적으로 알아낼 수 없기 때문에 De Smedt는 여전히 그의 금고에 있는 몇 명의 스타터가 오래된 장점을 가지고 있다고 믿습니다.

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코인사다리

당신은 소스 도우를 탄소 데이트 할 수 없습니다

“여기에 부부가 있습니다. 하나는 클론다이크 골드 러시(Klondike Gold Rush)에서 온 것입니다. 그래서
그것은 1896년으로 거슬러 올라갑니다. 스위스에서 하나는 6대를 거슬러 올라가며 제과점은 1868년에
설립되었습니다. 다른 하나는 일본에서 왔습니다. 1875. 그러나 그들은 출생 증명서와 함께 오지
않습니다.그래서 그것은 불가능합니다.De Smedt가 말했습니다.

사워도우의 진정한 신봉자이자 현재의 과학적 장벽에도 불구하고 De Smedt는 희귀하고 오래된
스타터를 계속 찾고 있습니다. “사워도우에 대한 탐구는 밖에 나가 아직 주변에 있고 여기 도서관에서
공부할 수 있는 사워도우를 찾는 것입니다. 가장 희귀하기 때문에 매우 어렵습니다. 우리는 아직
그것을 모릅니다. 만나기를 바랍니다. “

De Smedt와 다른 많은 사람들에게 선발진의 비하인드 스토리는 선발진 자체보다 더 중요할 수 있습니다.

이탈리아 카세르타 출신의 피자올로 다니엘레 우디티(Daniele Uditi)는 가족 제과점의 거의 70년 된 스타터를 로스앤젤레스로 밀수입하여 수상 경력에 빛나는 피자 가게인 자신의 네오 나폴리탄 파이에 완벽한 크러스트를 형성하는 데 사용합니다.

캐나다 화이트호스에 사는 89세의 가정 제빵사 Ione Christensen이 있습니다. 그는 집에서 만드는
바삭하고 쫄깃한 사워도우 와플이 클론다이크 골드 러시(Klondike Gold Rush)로 거슬러 올라가는
스타터에서 나온 것이라고 주장합니다. “글쎄요, 1898년으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 그때는 제
증조할아버지와 그의 네 아들이 1898년 2월 클론다이크 골드 러시를 위해 뉴브런즈윅의 세인트
존스를 떠났을 때였습니다.”라고 Christensen은 말했습니다. 그 이후로 우리 가족.”

일본의 기무라야 베이커리는 1870년대부터 만들어 온 안판 빵에 쌀, 누룩, 물로 만든 독특한 전채를
사용하며 일본 황제와 평민 모두에게 사랑받고 있습니다.

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